Fisiología de la Nutrición – Ascensio Peralta

Este texto fue diseñado como libro de consulta y material didáctico básico para estudiantes de la Licenciatura en Nutrición y nutriólogos egresados que deseen recordar o aclarar conceptos de la fisiología humana.

Por tanto, su enfoque puede en algunos casos ser menos profundo que los libros de texto de dicha área dirigidos a médicos, y su orientación es hacia los caminos metabólicos que deben seguir los nutrimentos una vez que son ingeridos como parte de la dieta

Este texto tiene como objetivo acompañar al lector a través de los caminos metabólicos que siguen los nutrimentos desde
que son consumidos como parte de una dieta, hasta que son aprovechados en las células por una serie de
transformaciones químicas y mecánicas, y sus desechos son eliminados mediante diferentes aparatos y sistemas del
organismo. También se analizan definiciones utilizadas en la nutrilogía -como anabolismo, catabolismo, recomendación o
balance nutrimental- y se detallan los tipos de nutrimentos, así como sus fuentes y principales funciones en el organismo.

CONTENIDO

CAPÍTULO 1. Conceptos fundamentales
CAPÍTULO 2. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
CAPÍTULO 3. Mecanismos de comunicación celular y regulación de la homeostasis a través del sistema neuroendocrino
CAPÍTULO 4. Transporte de nutrimentos y otras sustancias en el sistema cardiovascular
CAPÍTULO 5. Metabolismo de las lipoproteínas
CAPÍTULO 6. Papel del tejido adiposo en la regulación de la energía
CAPÍTULO 7. Regulación del calcio y otros nutrimentos inorgánicos en el sistema óseo
CAPÍTULO 8. El oxígeno como nutrimento y su función en la respiración celular
CAPÍTULO 9. Utilización de sustratos energéticos en el músculo esquelético durante el ayuno y la etapa posprandial